日本で唯一！エイジングコーヒー「コクテール堂」

この記事では、日本で唯一エイジングコーヒー豆を製造している「コクテール堂」について書きたいと思います。

 

エイジングコーヒーについて

エイジングコーヒーって何

エイジングコーヒーとは、焙煎前のコーヒー豆を長期間乾燥し、熟成させたコーヒー豆を使用したコーヒーのことです。

通常のコーヒー豆製造工程はこんな感じ。

コーヒー豆製造工程

step
1コーヒー豆栽培

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2コーヒー豆収穫

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3精選（脱肉、水洗、乾燥、脱穀、選別）

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4焙煎

通常Step３と４の間で、熟成させる期間によってコーヒーの味わいが異なってきます。

この熟成期間によって、コーヒーの生豆は４つの呼び方があります。

コーヒー生豆の熟成期間ごとの4つの呼び方」

どのクロップの状態が一番良いとは、一概には言えません。各クロップのコーヒー豆の味の違いについては、別記事にて書きたいと思います。

エイジングコーヒーとは、上記の4つのクロップの状態のうち、オールドクロップを使用し、焙煎したコーヒーになります。収穫後に熟成の期間を設けることで、コーヒー豆内の水分量が少なくなります。またコーヒー豆に含まれる成分のタンニンが経時変化を起こし、味わいに影響すると言われています。

エイジングコーヒーの特徴

まろやかで優しい味わい

上記のニュークロップを使用したコーヒーは、酸味が強く、スッキリしたコーヒーになるのに対し、オールドクロップを使用したエイジングコーヒーはまろやかで優しい味わいになると言われています。

繊細な熟成プロセス

単にコーヒー豆を放置しておけば、質の高いオールドクロップになるというわけではありません。

熟成時の風通しや保管温度もコーヒーの味わいに影響してきます。

 

コクテール堂について

コクテール堂の特徴

コクテール堂は日本で唯一、自社でコーヒー豆のエイジングを行い、焙煎してコーヒー豆を生産し販売しているメーカーです。歴史は長く、1949年に創業しました。

山梨県韮崎市に生豆熟成倉庫を所有しており、世界各国から輸入した最高級のコーヒー豆をエイジングに最適な環境下で寝かせることが可能です。

またエイジング後の焙煎についても、熟練の焙煎職人がその生豆の状況、天候、湿度など全ての条件を考慮し、手動で火力をコントロールしながら、コーヒー豆最大限の美味しさを引き出します。

コクテール堂のコーヒー豆オススメランキング（個人的見解）

オールド５ブレンド

熟成度の高いコーヒーをベースにした、グレードの高い甘みと苦みのあるフレンチローストのコーヒーです。
コクテール堂のベストセラーにしてロングセラー商品です。コクテール堂のコーヒーをとりあえず飲んでみたいなあという方にオススメのコーヒーです。

プロフェッショナル

珈琲専門店や一流レストランなど数多くのプロフェッショナルを魅了し続けているエイジングコーヒー。
業務用として人気の高い味わいをご家庭でもお楽しみ頂けます。オールド５ブレンドより甘みが強いコーヒーがお好きな方に選んでもらいたい商品です。

 

 

いかがでしたでしょうか？

コクテール堂は上記に紹介したコーヒー以外にも素敵なコーヒー豆をたくさん販売しています。下記にホームページのリンクを貼っておきますので、是非色々とみてみてください。